Γιουβαρλάκια με κρέμα λεμονιού και σελινόριζα

Υλικά

• 700 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 200 γρ. ρύζι γλασέ
• 1 μεσαία σελινόριζα (500 γρ.)
• 1 μεγάλο καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 1,5l ζωμός λαχανικών
• φλούδα και χυμός από 1 λεμόνι
• λίγα φύλλα φρέσκο μαϊντανό & άνηθο
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ρίχνετε 1 ½ λίτρο ζωμού λαχανικών σε κατσαρόλα να βράζει. Τρίβετε τη σελινόριζα και βάζετε περίπου το 1/3 (150 γρ.) στο ζωμό λαχανικών. Προσθέτετε και τον κουρκουμά μαζί με τη φλούδα και το χυμό του λεμονιού. Τα αφήνετε να βράσουν για 10′. Πολτοποείτε τα υλικά με το ραβδομπλέντερ (ή στο μπλέντερ και τα ξαναρίχνετε στην κατσαρόλα).

2. Σ’ ένα μπολ ρίχνετε την υπόλοιπη σελινόριζα, μαζί με το καρότο τριμμένο, το ρύζι, μαϊντανό και άνηθο ψιλοκομμένο, τον κιμά και αλατοπίπερο. Ζυμώνετε τα υλικά και πλάθετε γιουβαρλάκια στο μέγεθος που σας αρέσει.

3. Βάζετε τα γιουβαρλάκια στο ζωμό με την πολτοποιημένη σελινόριζα και τον κουρκουμά και ψήνετε για 30′. Σερβίρετε το φαγητό με τη σάλτσα του.