«Νηστίσιμος πλαστός»: Η πανεύκολη σπανακόπιτα της Αργυρώ Μπαρμπαρίγου χωρίς φύλλο

• Πλένουμε και στραγγίζουμε τα χόρτα και τα μυρωδικά.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα χλωρά κρεμμύδια, το πράσο και τα βότανα.
• Κόβουμε το σπανάκι σε χοντρά κομμάτια.
• Τα βάζουμε όλα μαζί σε ένα μεγάλο μπολ.
• Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι ανακατεύουμε τα υλικά κι αφήνουμε για 5-10’ να ιδρώσουν.
• Τρίβουμε με τα χέρια όλα τα υλικά της γέμισης και τα στύβουμε λίγα λίγα σε ένα καθαρό μπολ.
• Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο κι ανακατεύουμε.
• Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι κι αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο επιπλέον.
• Βουτυρώνουμε ή λαδώνουμε ένα ταψί 34 χ24 εκατ. ή ρηχό στρογγυλό ταψί 36 εκατ.
• Φτιάχνουμε τον χυλό για την σπανακόπιτα πλαστό, χωρίς φύλλο.
• Βάζουμε το νερό σε ένα μπολ και προσθέτουμε το αλάτι, το λάδι, το ξύδι και τον άνηθο.
• Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας, μέχρι να σχηματιστεί παχύς χυλός.
• Ρίχνουμε τα 3/4 του χυλού στο ταψί κι απλώνουμε με ένα κουτάλι να γίνει λεπτή στρώση και να πάει παντού, να γίνει ισόπαχος.
• Πεταχτά βάζουμε τα χόρτα πάνω να καλύψουν τον χυλό.
• Πιέζουμε ελαφρά τα χόρτα να μπουν στο χυλό.
• Αραιώνουμε ελαφρά με μισό φλυτζάνι νερό τον υπόλοιπο χυλό. Περιχύνουμε τον νηστίσιμο πλαστό με τον αραιό χυλό.
• Ραντίζουμε με λίγο λάδι ή καλύτερα βάζουμε κομματάκια βουτύρου στην επιφάνεια
• Χτυπάμε το ταψί στον πάγκο πριν βάλουμε την νηστίσιμη πίτα στο φούρνο.
• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στην κάτω σχάρα στους 180ºC για περίπου 1 ώρα να ροδίσει ολόγυρα.
• Ο νηστίσιμος πλαστός είναι έτοιμος όταν ροδίσει η επιφάνεια του και ξεκολλήσει ολόγυρα από το ταψί η πίτα.

Extra μυστικό:

Λίγο σπασμένο πλιγούρι μέσα στα χόρτα θα μαζέψει όλα τα υγρά.