Ντομάτα: Πελτές, χυμός ή κονκασέ; Ποιο να προτιμήσετε

Όταν η ντομάτα δεν είναι στην εποχή της καλύτερα να την χρησιμοποιούμε τυποποιημένη. Ποιον τύπο ντομάτας, όμως, να προτιμήσουμε για κάθε περίπτωση;

Είναι αλήθεια. Η ντομάτα πάει παντού! Στο κοκκινιστό, στις σάλτσες και στις σούπες. Στα λαδερά, στα όσπρια, στο κρέας, στα πουλερικά ακόμα και στην πίτσα. Σχεδόν κάθε μέρα μαγειρεύουμε κάτι με ντομάτα. Ψέμματα; Και καλά τους καλοκαιρινούς μήνες που η ντομάτα είναι στα καλύτερά της, αλλά το χειμώνα τι κάνουμε; Απλά την αντικαθιστούμε με ντομάτα του κουτιού! Άλλωστε είναι τόσα πολλά τα προϊόντα ντομάτας, που βρίσκουμε πλέον στα σούπερ μάρκετ, που έχουμε και επιλογές, ανάλογα με το τι θέλουμε να φτιάξουμε. Ας τα δούμε αναλυτικά, λοιπόν…

* Φυσικός χυμός ντομάτας: Κυκλοφορεί σε κονσέρβα ή σε χάρτινες συσκευασίες 100% φυσικός ή ελαφρά συμπυκνωμένος καθαρός χυμός ωμής ντομάτας χωρίς σπόρια και φλούδες και ταιριάζει σε όλα τα φαγητά κατσαρόλας και φούρνου. Ειδικά αν έχετε μικρά παιδιά, που συνήθως εκνευρίζονται όταν βρίσκουν κομματάκια ντομάτας στο φαγητό, αυτός ο χυμός θα σας σώσει. Διαφορετικά, αν θέλετε, εκτός από ντοματένια γεύση και ντοματένια υφή προτιμήστε την ντομάτα στον τρίφτη. Αυτή ταιριάζει καλύτερα και στις σάλτσες, μιας και θα της δώσει πιο γεμάτη και πηχτή υφή.

*Ντοματάκια κονκασέ: Για το ακριβώς αντίθετο αποτέλεσμα, για την περίπτωση δηλαδή που θέλετε να δώσετε στη συνταγή σας την αίσθηση ότι έχετε κόψει εκείνη τη στιγμή μια ντομάτα σε μικρά κομματάκια θα χρησιμοποιήσετε ντοματάκια κονκασέ (από το γαλλικό ρήμα concasser). Πρόκειται για σάρκα ντομάτας κομμένη σε μικρά ή μεγαλύτερα κυβάκια, συντηρημένη στο χυμό της. Σε κονσέρβα επίσης κυκλοφορούν και ολόκληρα τοματάκια αποφλοιωμένα, ό,τι πρέπει για μια χειμωνιάτικη μακαρονάδα.

* Ντοματοπελτές: Είναι ο πολύ συμπυκνωμένος χυμός. Όλα τα υγρά στραγγίζονται και μένει η απόλυτη νοστιμιά. Μια κουταλιά διαλυμένη σε λίγο νερό δίνει σε όλα τα φαγητά πιο κόκκινο χρώμα και πιο έντονη γεύση.
* Κέτσαπ: Ο καλύτερος φίλος της τηγανητής πατάτας και όχι μόνο. Είναι συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας με ξίδι, ζάχαρη και μπαχαρικά, που μια κουταλιά αρκεί για να απογειώσει μια απλή καθημερινή συνταγή, όπως οι φακές.

* Ντοματένια σος για πίτσα: Ένα από τα βασικά συστατικά για να πετύχεις μια σπιτική πίτσα είναι η σάλτσα ντομάτας. Για να μην παιδεύεστε, υπάρχει έτοιμη!

athensmagazine.gr