Κανταΐφι της γιαγιάς από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Υλικά:

• 1 πακέτο φύλλο κανταΐφι 500 γρ.
• 250 γρ. λιωμένο αιγοπρόβειο βούτυρο
• 300 γρ. φιστίκι Αιγίνης ωμή ψίχα (ψιλοκομμένη)
• 3 κ.σ ζάχαρη
• 2 κ.σ. φρυγανιά
• 1 κ.γλ. κανέλα
• 2 κ.σ. ανθόνερο ή ροδόνερο
• αποξηραμένα ροδοπέταλα για το γαρνίρισμα (βρώσιμα που βρίσκετε σε καταστήματα μπαχαρικών)

• 600 γρ. ζάχαρη
• 500 γρ. νερό
• 1 κ.σ. χυμό λεμόνι
• 2 κ.σ. ανθόνερο

Εκτέλεση:

Τοποθετούμε το φύλλο στον πάγκο εργασίας και το ξαίνουμε αφρατεύοντας τις κλωστές του με τα χέρια.

Κρατάμε 2-3 κουταλιές από το λιωμένο βούτυρο και περιχύνουμε λίγο λίγο με το υπόλοιπο, όλο το φύλλο, αφρατεύοντάς το με τα χέρια, ώστε να βουτυρωθεί παντού.

Βουτυρώνουμε ρηχό ταψί 34 εκ. και κάνουμε μία στρώση το μισό φύλλο.

Σε μπολ βάζουμε το φιστίκι, τη ζάχαρη, την κανέλα και τη φρυγανιά.

Τα ανακατεύουμε και τα κάνουμε μια στρώση σε όλη την επιφάνεια του.

Ραντίζουμε με το ανθόνερο, καλύπτουμε με το υπόλοιπο βουτυρωμένο κανταΐφι, σκεπάζοντας τα υλικά.

Ραντίζουμε με όσο βούτυρο έχει περισσέψει.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς C, Στις αντιστάσεις για 45΄περίπου, μέχρι να ροδίσει καλά.

Αν ψήσετε στον αέρα, χαμηλώστε κι άλλο τη θερμοκρασία (140-150 βαθμούς C) και ψήστε το μέχρι να ροδίσει καλά.

Σιροπιάζουμε το καυτό γλυκό με το ζεστό σιρόπι σιγά σιγά, μέχρι να ποτίσει και να ρουφήξει καλά.

Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Για να έχει επιτυχία το γλυκό, ψήστε το να ροδίσει καλά πάνω και κάτω. Μπορείτε να το αναποδογυρίσετε σε μεγαλύτερο ταψί και να συνεχίσετε το ψήσιμο για λίγα λεπτά επιπλέον ώστε να ροδίσει πολύ καλά.

Για το σιρόπι

Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι σε κατσαρόλα και ανακατεύουμε να λιώσει η ζάχαρη.

Από την ώρα που θα πάρει βράση, βράζουμε για 4-5΄ και αφήνουμε λίγο το σιρόπι  να σταθεί για 10΄πριν το ρίξουμε στο γλυκό.

argiro.gr