Trikala Day Καθημερινή Ηλεκτρονική Εφημερίδα των Τρικάλων
Για τα φύλλα
-
9 φύλλα κρούστας
-
100 γρ. ζάχαρη
-
100 γρ. καρυδόψιχα αλεσμένη
-
1 κ.σ. κανέλα
-
1 κ.σ. κακάο
-
100 γρ. λιωμένο βούτυρο (κρύο)
-
1 κ.γ. κακάο
-
Για την επιφάνεια
-
2 αυγά
-
100 γρ. ζάχαρη
Για την κρέμα
-
2 lt φρέσκο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
-
300 γρ. ζάχαρηψιλή
-
100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
-
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-
4 βανίλιες
-
1 πορτοκάλι ακέρωτο (το ξύσμα του)
-
5 αυγά μεγάλα
-
100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
-
1-2 πρέζα/ες αλάτι
-
30 γρ. κακάο
-
100 γρ. κρέμα γάλακτος ή γάλα εβαπορέ
-
150 γρ. σοκολάτα 60% (ψιλοκομμένη)
Για την κρέμα
Σε ένα μπoλ βάζουμε τα αυγά, τις βανίλιες, το ξύσμα, το αλάτι, το αλεύρι και το σιμιγδάλι.
Τα χτυπάμε καλά με σύρμα.
Βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη σε κατσαρόλα με χοντρή βάση για να ζεσταθεί.
Παίρνουμε 2 φλιτζάνια χλιαρό γάλα και αραιώνουμε το μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας με σύρμα.
Τα προσθέτουμε στο γάλα, μέσα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας.
Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά, ώστε να δέσει η κρέμα, ανακατεύοντας τα υλικά με σύρμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.
Ανακατεύουμε να λιώσει.
Μοιράζουμε την κρέμα-βανίλια σε δυο μπολ.
Σκεπάζουμε το ένα με μεμβράνη εφαπτόμενη στην κρέμα, για να μην ξεραθεί η επιφάνεια.
Στο άλλο μπολ προσθέτουμε, όσο ακόμα είναι ζεστή η κρέμα, την ψιλοκομένη σοκολάτα και απαλά ανακατεύουμε για να λιώσει.
Διαλύουμε το κακάο στο γάλα, ανακατεύουμε και τα προσθέτουμε στην κρέμα
Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.
Στο μπολ βάζουμε τα καρύδια, τη ζάχαρη, το κακάο και την κανέλα.
Τα ανακατεύουμε καλά.
Για το στήσιμο
Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί με διάμετρο 36 έως 40 εκατοστά.
Απλώνουμε ακτινωτά τα 3 πολίτικα φύλλα, αφού πρώτα τα βουτυρώσουμε ένα ένα, και τα πασπαλίζουμε με τα αλεσμένα υλικά ενδιάμεσα.
Απλώνουμε ακόμα 3 φύλλα, που φροντίζουμε να προεξέχουν στα πλαϊνά του ταψιού.
Τα βουτυρώνουμε ανάμεσα και τα πασπαλίζουμε με τα αλεσμένα υλικά.
Απλώνουμε τα 3 τελευταία φύλλα ακτινωτά, βουτυρώνοντας τα ενδιάμεσα και τα πασπαλίζουμε με όσα αλεσμένα υλικά περίσσεψαν.
Αδειάζουμε την κρέμα βανίλια στα φύλλα.
Από πάνω ρίχνουμε την κρέμα .
Αν θέλουμε, μπορούμε να μπλέξουμε τις δυο κρέμες και να σχηματίζουμε ένα σχέδιο σαν να πρόκειται για νερά σοκολάτας και βανίλιας.
Για να τελειώσουμε χτυπάμε τα δύο αυγά με τη ζάχαρη και το κακάο σε μπολ και περιχύνουμε την επιφάνειά της.
Γυρίζουμε όλες τις άκρες των φύλλων που εξέχουν προς τα μέσα, καλύπτοντας σχεδόν τη μισή επιφάνεια της.
Η μέση της μένει ακάλυπτη.
Αλείφουμε τα φύλλα με όσο βούτυρο έχει περισσέψει.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 170°C στην κάτω σχάρα, για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο και σταθεροποιηθεί η κρέμα.
Πασπαλίζουμε άχνη και κακάο ή άχνη και κανέλα για το σερβίρισμα.
