Για όσους έχουν δυσανεξία: Μαλακό τσουρέκι χωρίς γλουτένη σαν το πολίτικο- Μια συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου

Για τα υγρά υλικά

• 100 γρ. βούτυρο
• 200 γρ. γάλα
• 1 πρέζα/ες αλάτι
• 100 γρ. ζάχαρη
• 1 αυγό μεγάλο
• 1 κρόκο αυγού (κρατήστε το ασπράδι για το άλειμμα)

Για τα στερεά υλικά

• 300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ (χωρίς γλουτένη)
• 1 φακελάκι μαγιά
• 1/3 κ.γ. μαστίχα
• 1/2 κ.γ. μαχλέπι
• 1 πορτοκάλι ακέρωτο (το ξύσμα του)

Για το τελείωμα

• 50 γρ. έξτρα λιωμένο βούτυρο για το ζύμωμα

Εκτέλεση

• Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
• Σε μια κατσαρόλα μικρή βάζουμε το βούτυρο να λιώσει σε μέτρια φωτιά.
• Μόλις λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να διαλυθεί.
• Προσθέτουμε το γάλα κι ανακατεύουμε.
• Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Αφήνουμε τα υγρά υλικά να κρυώσουν διαφορετικά θα καταστρέψουμε τη μαγιά.
• Χτυπάμε σε ένα μπολ το αυγό και τον κρόκο.
• Όταν το μείγμα με τα υγρά υλικά γίνει χλιαρό τότε προσθέτουμε τα αυγά και το αλάτι και ανακατεύουμε.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά, τη μαστίχα, το μαχλέπι και το ξύσμα.
• Κάνουμε βαθούλωμα στο αλεύρι και ρίχνουμε όλα τα υγρά υλικά.
• Με ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ζύμη.
• Αν κολλάει στα χέρια πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη και απαλή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
• Μαζεύουμε τη ζύμη σε μπάλα.
• Σκεπάζουμε τη ζύμη όπως είναι στο μπολ και την αφήνουμε να σταθεί για 1 ώρα και 30′.
• Βουτάμε τα χέρια στο λιωμένο βούτυρο και πιάνουμε την ζύμη.
• Την χωρίζουμε σε 2 κομμάτια.
• Σιγά σιγά και όποτε είναι αναγκαίο βουτάμε τα χέρια στο βούτυρο και πλάθουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε 2 κορδόνια.
• Ενώνουμε τα κορδόνια και τα στρίβουμε ελαφρά.
• Σε φόρμα του κέικ μακρόστενη βάζουμε λαδόκολλα.
• Βάζουμε με προσοχή το τσουρέκι στη φόρμα.
• Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί για 1-30′ μέχρι να διογκωθεί λίγο.
• Εναλλακτικά, πλάθουμε μακρύ φιτίλι και το τυλίγουμε σαλιγκάρι.
• Ακουμπάμε με προσοχή το τσουρέκι σε ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα.
• Αλείφουμε με αυγό και πασπαλίζουμε ζάχαρη ή φιλέ αμυγδάλου.
• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160 °C αέρα για 30΄ περίπου μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
• Αφήνουμε το τσουρέκι χωρίς γλουτένη να σταθεί για 20′ .
• Ξεφορμάρουμε με προσοχή κι αφήνουμε να κρυώσει τελείως.