Για όσους νηστεύουν: Λαχταριστά μπιφτέκια με λαχανικά από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Μπορεί να βρισκόμαστε σε περίοδο νηστείας αλλά αυτό δεν σου απαγορεύει να φας ένα λαχταριστό και πεντανόστιμο μπιφτέκι, με νηστίσιμο κιμά πάντα! Πεντανόστιμα, χορταστικά και υγιεινά από τα χεράκια της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου.

Υλικά 

• 250 γραμ. φακές ή μαυρομάτικα φασόλια
• 1 καρότο κομμένο σε φέτες
• 1 μικρό κρεμμύδι κομμένο στα 4
• 4 πατάτες κομμένες στα 4
• 4 φέτες ψωμί τριμμένο σε ψίχουλα
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/4 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
• 1 καρότο τριμμένο
• 1/2 κ.γλ. κάρυ
• 1/2 κ.γλ. κύμινο
• 2 κ.σ. κόρν φλάουρ
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Για τα νηστίσιμα μπιφτέκια λαχανικών, βάζουμε πρώτα σε μία κατσαρόλα τις φακές, το καρότο, το κρεμμύδι και τις πατάτες και τα καλύπτουμε με νερό. Τα βράζουμε για 25′ να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και τα βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε το ψωμί, το κόρν φλαουρ, τον μαϊντανό, τον άνιθο, το τριμμένο καρότο, το κάρυ, το κύμινο και αλατοπίπερο. Τα ζυμώνουμε καλά να ενωθούν τα υλικά. Πλάθουμε 4 μπιφτέκια.

Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ψήνουμε τα μπιφτέκια λαχανικών, μέχρι να ροδίσουν από την μια πλευρά και τα αναποδογυρίζουμε να ροδίσουν κι από την άλλη.

athensmagazine.gr