Μελιτζάνες φούρνου με παρμεζάνα

Είναι σχεδόν μαγικός ο τρόπος που οι γείτονές μας οι Ιταλοί με μερικά απλά υλικά φτιάχνουν πεντανόστιμα φαγητά. Μελιτζάνες, ζουμερές καλοκαιρινές ντομάτες, παρμεζάνα, μοτσαρέλα και ‒αυτονόητα‒ ελαιόλαδο συνθέτουν ένα κλασικό και πολύ αγαπημένο «μαμαδίστικο» πιάτο που μυρίζει… Μεσόγειο κι είναι ό,τι πρέπει για το καθημερινό τραπέζι. Φτιάχνεται πολύ εύκολα κι αρέσει σε όλους.

Υλικά

• 1,5 κιλό μελιτζάνες
• 1 κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
• 2 κουτ. γλυκού ξερός βασιλικός
• 200 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα
• 100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
• ελαιόλαδο
• αλάτι

Εκτέλεση

1. Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες, απλώστε τες σε 2 ή περισσότερα ρηχά ταψιά φούρνου και αλείψτε τες με ελαιόλαδο. Αλατίστε τες και ψήστε τες στους 180ο C για 20 λεπτά.
2. Ετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας: Σε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέστε τις ντομάτες, τον βασιλικό και λίγο αλάτι και μαγειρέψτε τη σάλτσα για 20 λεπτά σε μέτρια ένταση.
3. Σε ένα πυρίμαχο σκεύος 30 x 40 εκ. περίπου απλώστε 3-4 κουταλιές σάλτσα ντομάτας, απλώστε μια σειρά μελιτζάνες, ρίξτε πάλι 3-4 κουταλιές σάλτσα και πασπαλίστε με λίγη μοτσαρέλα.
4. Απλώστε εναλλάξ με αυτή τη σειρά τα υπόλοιπα υλικά. Στην τελευταία στρώση πασπαλίστε την επιφάνεια με την παρμεζάνα.
5. Ψήστε στους 180ο C για 30 λεπτά.