Trikala Day Καθημερινή Ηλεκτρονική Εφημερίδα των Τρικάλων
Τιραμισού όπως της Ιταλίας! Μια σοκαριστική συνταγή για το πιο ωραιό, το πιο αυθεντικό το καλύτερο κλασικό Τιραμισού που έχει γίνει ποτέ!
Πάμε να δούμε πως θα το πετύχεις!
ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ:
Πάμε να δούμε πως θα κάνεις το καλύτερο το πιο αυθεντικό, το κλασικό τιραμισού όπως ακριβώς το κάνουν στην Ιταλία! Βάλε τσεκ σε όσα υλικά έχεις ή χρειάζεσαι να προμηθευτείς για να μην μπερδευτείς!
Κλασικό τιραμισού:Υλικά:
- 300 γρ μπισκότα σαβαγιάρ
- 500 γρ μασκαρπόνε
- 150 γρ ζάχαρη
- 4 αυγά
- 40 ml γλυκό κρασί
- 6 φλιτζάνια καφέ εσπρέσο
- 2 σφηνάκια λικέρ πικραμύγδαλο
- Κακάο
ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ:
Πάμε να δούμε πως θα κάνεις το ωραιότερο, το αυθεντικό, το κλασικό τιραμισού ακριβώς όπως το κάνουν στην Ιταλία! Βάλε τσεκ σε όλα τα βήματα που ολοκληρώνεις ώστε ν μην μπερδευτείς!
Κλασικό τιραμισού συνταγή:
- Ετοιμάζουμε τον καφέ, τον αφήνουμε να κρυώσει και στο μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα.
- Σπάμε τα αυγά, πολύ φρέσκα, χωρίζοντας τους κρόκους από τα ασπράδια.
- Χτυπάμε σε ένα μεταλλικό μπολ πάνω από νερό που βράζει σε χαμηλή φωτιά τους κρόκους πρώτα μόνους τους, όταν οι κρόκοι αρχίσουν να πήζουν βάζουμε τη μισή ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε ασταμάτητα μέχρι να φουσκώσουν και να ελαφρύνουν, τέλος προσθέτουμε το γλυκό κρασί και συνεχίζουμε να τα χτυπάμε για άλλο ένα λεπτο.
- Βγάζουμε το μπολ με τα αυγά από τον ατμό της κατσαρόλας και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Σε αυτό το σημείο, προσθέτουμε το μασκαρπόνε λίγο-λίγο στο μπόλ με τα αυγά και πάντα με το σύρμα ανακατεύουμε όλα μέχρι να έχουμε μια πυκνή και συμπαγή κρέμα.
- Τώρα πάρτε τα ασπράδια, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπήστε τα μέχρι να γινουν μια σφιχτή μαρέγκα .
- Ενσωματώνουμε τα ασπράδια στο μασκαρπόνε και την κρέμα αυγού και ανακατεύουμε με λεπτές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να μην διαλύσουμε τα ασπράδια, μέχρι να αποκτήσουμε μια απαλή και ομοιογενή κρέμα.
- Βουτήξτε γρήγορα ένα-ένα τα σαβαγιάρ στον καφέ, που πρέπει να μουλιάσουν, αλλά όχι πολύ, και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί.
- Καλύπτουμε τη στρώση των σαβαγιάρ με την κρέμα και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να εξαντληθούν τα υλικά.
- Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με μπόλικο κακάο και τοποθετούμε το τιραμισού στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες πριν το σερβίρουμε.
- Στον καφέ μπορείς να προσθέσεις αν θέλεις και λίγο Kahlua λικέρ η Amaretto Disaronno
Τα μυστικά για το Τιραμισού:
- H Sabayon είναι στους 50 – 60ο C
- Αν θέλετε να δοκιμάσετε την ιταλική συνταγή με κρέμα zabaglione, βάλτε σε μπαιν μαρί τους 2 κρόκους -πάνω σε νερό που σιγοβράζει- και ανακατεύετε συνεχώς με το σύρμα των αυγών ώστε να ζεσταθούν αλλά να μην μένουν στάσιμοι και ψηθούν.
- Συνεχίστε μέχρι να αρχίσουν να φουσκώνουν σε όγκο και να αλλάζουν χρώμα (παύουν να είναι διαυγείς και παίρνουν ανοικτό κίτρινο χρώμα).
- Προσθέστε τις 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη και 60ml Marsala (ημίγλυκο κρασί).
- Συνεχίστε να χτυπάτε ώστε να ενσωματωθούν τα υλικά και η κρέμα να πυκνώσει και να κάνει “κορδελάκια”.
- Είναι έτοιμη.
- Βγάλτε το μπολ από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει ανακατεύοντας.
Τιραμισού με βάση το αβγό.
Π.χ. το αυγολέμονο είναι ένας τρόπος λιεζόν.
- Το μυστικό εδώ είναι ότι δεν πρέπει να αφήσουμε το αβγό να ξεπεράσει τη θερμοκρασία των 70º γιατί θα αρχίσει να πήζει ο κρόκος.
- Μετά το δέσιμο που κάνουμε δεν αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει καθόλου.
Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές μαγειρικής στο Petros-Syrigos.com, ακολουθήστε με στο Instagram και στο Facebook για να βλέπετε τα καθημερινά νέα μου και φυσικά κάντε SUBSCRIBE στο κανάλι μου στο YouTube για υπέροχες & εύκολες συνταγές!
