Trikala Day Καθημερινή Ηλεκτρονική Εφημερίδα των Τρικάλων
Αν θέλετε έναν μπακαλιάρο που να είναι εξωτερικά απόλυτα τραγανός και να διατηρεί τη νοστιμιά του χωρίς να πανιάζει, τότε αυτή η συνταγή είναι για εσάς! Το μυστικό για το τέλειο κουρκούτι βρίσκεται στον κουρκούμα, που όχι μόνο δίνει υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα, αλλά βοηθά και στη δημιουργία μιας τραγανής και ανάλαφρης κρούστας .
Επιπλέον, για να διατηρηθεί η κρούστα αναλλοίωτη, ο μπακαλιάρος δεν στραγγίζεται σε τοποθετημένο χαρτί , βρίσκεται σε σχάρα, ώστε να παραμείνει τραγανός μέχρι την τελευταία μπουκιά . Συνδυάστε τον με μια βελούδινη σκορδαλιά , και έχετε το απόλυτο ελληνικό πιάτο!
Για το Μπακαλιάρο
- 1 κιλό μπακαλιάρος ξαλμυρισμένος (χωρίς πέτσα και κόκκαλο)
- αλεύρι γ.ο.χ
Για το κουρκούτι
- 660 μλ σόδα που πίνουμε (2 κουτάκια)
- 100 γρ. κορν φλάουρ (3/4 της κούπας)
- 400 γρ. αλεύρι γ.ο.χ (3 κούπες)
- 1 κ.γ. κουρκουμά
- 2 κ.γ. αλάτι
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντετρ
Για τη Σκορδαλιά
- 700 γρ. πατάτες (3-4 πατάτες)
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 100 γρ. ελαιόλαδο
- 50 γρ. λευκό ξίδι
- 1 κ.γ. αλάτι
- 2 κ.σ. νερό που βράζουν οι πατάτες
Για το τηγάνισμα
- Ηλιέλαιο
Εκτέλεση
- Κόβουμε και βράζουμε τις πατάτες για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Σε πολυκόφτη, βάζουμε σκόρδο, ελαιόλαδο, αλάτι, λευκό ξίδι, νερό που βράζουν οι πατάτες και πολτοποιούμε.
- Ρίχνουμε τις καυτές πατάτες σε ένα μπολ, τις πολτοποιούμε και προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα σκόρδου μέχρι να ένα αφράτο αποτέλεσμα.
- Κόβουμε σε ισόπαχες φέτες τον ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο.
- Για το κουρκούτι, ρίχνουμε σε μια μπολ σόδα που πίνουμε, αλεύρι, κορνφλάουρ, κουρκουμά, αλάτι και μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Πανάρουμε τον μπακαλιάρο πρώτα σε αλεύρι, μετά στο κουρκούτι και τον τηγανίζουμε αμέσως σε καυτό ηλιέλαιο μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
- Στραγγίζουμε τον μπακαλιάρο πάνω σε σχάρα για να μην παγώσει.
- Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
